Hola! Aquí les dejo un video cocinando una paella con mi papá. También, quería añadir un poco sobre lo que aprendí sobre la paella y su origen.
De Dónde Viene la Paella?
Para hacer este video, hice investigaciones sobre la paella y aprendí mucho! Primero, el nombre “paella” viene de la palabra en latín “patella” que significa sartén; esto es interesante porque se puede relacionar con la “paellera” que es el sartén especial donde se cocina la paella. También leí que los primeros registros escritos de la paella fueron en Valencia en el Siglo 19. Para esa época, se usaban los ingredientes que tenían en mano, como conejo, judías verdes y garrofón. Se cocinaba al aire libre en una paellera y la idea era sacar le provecho a todos los ingredientes y compartir el plato con la familia y amistades. En un artículo publicado en el “International Journal of Gastronomy and Food Science” aprendí que la costumbre de cocinar la al aire libre vino del origen históricamente de la paella que se cocinaba para los granjeros y agricultores. Esta receta empezó así en pueblos, y luego se encontró en fiestas y festivales. Con tiempo y popularidad, la paella llego a la mesa de la burguesía, donde los cocineros empezaron a añadir ingredientes más sofisticados como el marisco y especies exóticas. La paella empezó a ser conocida fuera de Valencia en el 1920 cuando se celebró la Exposición Regional Valenciana en Madrid y se empezó a reconocer como un plato cultural de España.
En la evolución de la paella es donde vemos el mestizaje y la transculturación. La paella tradicional Valenciana sí existe, pero la receta se siguió regando y diferentes personas la empezaron a cocinar y añadirles toques de su cultura. Por ejemplo, la paella tradicional lleva conejo, pero ahora si vas a España(o por lo menos en áreas turísticas) ves su evolución en tres tipos de paella: de mariscos, de carnes, y de vegetales. También se ve el mestizaje en los ingredientes que lleva la paella. Por ejemplo, la cebolla viene de Asia y los pimientos de América del Sur, pero aquí se mezclan para crear la paella. De el libro “Oxford Symposium on Food & Cookery, 1988: The Cooking Pot : Proceedings” leí la sección escrita por Lourdes March titulada “The Valencian Paella- its Origin, Tradition and Universality” y resulta que hasta en la paellera se ve el mestizaje. La paellera es clave en hacer una paella y algo interesante que aprendí es que la cantidad de gente que come de una paella depende de su tamaño. 30 cm sirve a 2-3 personas, 50 cm sirve a 5-6 personas, y 65 cm sirve a 15 personas! March explica que el origen de la paellera viene de Roma y los romanos. Enseñando otro ejemplo de transculturación. Entonces se puede decir que la paella simboliza la diversidad cultural y culinaria del país.
Como Proceso de Cocinar la Paella y Cómo Reaccionó tu Familia?
En verdad, el proceso de cocinar la paella fue bastante fácil gracias a la ayuda de mi papá. Algo que aprendí es que hay que tener paciencia en la cocina. Notaba que mi papá estaba bien tranquilo y yo no, entonces el me explicó que cuando se cocina una paella y cualquier otra cosa hay que tener mucha paciencia y disfrutar el proceso. Después que vi que se iba a tardar un poco, me di cuenta de que quería disfrutar el momento porque son bien pocas las veces que puedo cocinar con mi papá y fue muy especial para mí. Me encantó pasar tiempo con él y hacer este video porque vi que él apreció mucho que haya pedido su ayuda.
Cuando terminamos la paella, le servimos un plato a mi mamá (mi hermano lamentablemente no pudo cenar con nosotros esta noche pero le guardamos:)) ella dijo que era la mejor paella que hemos echo en casa. Mi papá y yo la probamos y opinamos lo mismo. Mi papá dijo que no se hizo nada diferente y en verdad no sabemos porque esta supo mejor. Pero los tres nos sentamos a hablar y disfrutar de la paella y nuestra compañía.
Este plato significa mucho para mí porque lleva los recuerdos de mi viaje a Europa con mi papá y también enseña la transculturación de mi cultura Puertorriqueña y la Española. También es un plato que me recuerda a mi familia y quiero pasar la receta a generaciones de mi familia.
Foto de la paella que hicimos en el video.
Ingredientes que usamos en el video.
Lista de ingredientes de la receta.
Citas:
Brillante. “¿Cuál es el Verdadero Origen de la Paella? Conoce Su Historia.” Brillante, 3 Apr. 2023, www.brillante.es/blog/cual-es-el-verdadero-origen-de-la-paella-conoce-su-historia-brillante/.
Duhart, Frédéric, and F. Xavier Medina. “La paella en las culturas culinarias españolas y francesas (siglos XIX-XXI).” Estudios del hombre 24 (2009): 333-344.
Louders, March, editor. Oxford Symposium on Food & Cookery, 1988: The Cooking Pot: Proceedings. Prospect Books, 1989.
Vidal-González, P., P. Medrano-Ábalos, and E.J. Sáez Álvarez. “A Nightmare Glocal Discussion: What Are the Ingredients of Paella Valenciana?” International Journal of Gastronomy and Food Science, vol. 27, Mar. 2022
